玛御谷假日温泉|带你体验不一样的“酸味”腾冲！

发布时间： 2022-04-05 16:03:35

来源：原创MaYuGu玛御

分类：本地楼市

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　序

　　Preface

　　腾冲拥有着让全国人民都羡慕的气候，冬无严寒，夏无酷暑，轻轻松松就被列进“适宜人类居住的地方”榜单；一座小城却遍布着99座火山，每座火山都身负千万年之谜，简直就是天然的“地质博物馆”。

　　相比省会昆明以及火热的打卡目的地大理、香格里拉、西双版纳等地，腾冲这座滇西小城的光环实在过于渺小，但是平心而论，这里真的被大家低估了。

　　今天就带大家认识一个不一样的“酸味”腾冲！

　　腾冲酸菜

　　Tengchong Pickles

　　腾冲独特的地理位置也让这里拥有着独树一帜的饮食文化，它完全区别于滇味，融合了傣味和缅甸异邦口味：油而不腻、酸辣有度、香而爽口又久久难忘。腾冲人喜食酸，酸菜在腾冲饮食中占有重要地位，简单的酸菜在腾冲却有着各种不同的表现形式。

　　酸腌菜

　　酸腌菜是腾冲餐桌上少不了的一道下饭小菜，是腾冲城乡居民极为普遍的腌制品，多为自腌自食，亦有专门售卖者，一般分为水腌菜和腊腌菜，水腌菜一般采用白萝卜或包白菜切丝，加少量红萝卜丝点缀，用盐拌匀后，放入开水，一般等1到2日便可食用。

　　#萝卜丝水腌菜#

　　腌好后，放入芫荽、辣椒油、芝麻油等多种调味料拌制，酸爽开胃。腾冲人的一天是从与一碗饵丝的约定开始的，而酸腌菜便是饵丝的拍档，一般酸腌菜都是免费供应的。

　　腊腌菜的原料优选绮罗产的茎多叶少的上好青菜，将青菜在太阳光下晒四五天，剔除黄叶洗净后晾干，按规格切碎，配以苤菜根、胡萝卜丝、草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐、白酒及辣味浓醇、色泽鲜红的干辣椒粉搓揉拌匀，置于土陶罐内压紧封口完成腌制。月余取出，便是色泽金黄、香味醇正、酸而回甜、脆嫩可口，实为去腥除腻、增进食欲的上好食品。

　　说到这里就不得不提一下越州一绝——酸汤饵丝，将腊腌菜剁碎后用油炒制，再加入到饵丝汤底里，便成就了越州一绝的酸汤饵丝。

　　干腌菜

　　冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜的制作很简单，只需选用冬季生长的青菜，在太阳光下晒三四天，洗净后将菜叶顺着自然纹理撕开，勿需切削，晒干后置于瓮中(一般容纳一家人可食一年的数量)，用米汤浸泡二十天左右，待达到一定酸度后，取出青菜晒干，再放瓮内酸水在锅中加水煮沸，取出再晒干，如此反复三四次，直至酸水被菜叶吸收完，菜叶呈黄黑色即可。

　　在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；干腌菜加入盐巴、小米椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置于海碗内开水冲泡，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……

　　传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块和干腌菜酸汤招待永历帝，后被皇帝赐名为“大救驾”和“青龙过海汤”，并流传至今。

　　在腾冲几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。多少年来,干腌菜和酸腌菜，随着腾冲人的足迹，遍及省内外，及至东南亚国家，成为极方便的餐饮食品，并成为腾冲的传统出口土特产品。

　　腌菜膏

　　腌菜膏是傣族的一种特色风味酱膏，没吃过腌菜膏，约等于没吃过正宗傣味。不知道是哪位傣族先祖想到的这种神奇做法，把萝卜叶或青菜叶晒干洗净，与糯米米汤装坛腌制，发酵2~4周后取出放入锅中熬煮，捞出酸菜，把剩下的汤汁熬成膏状，过滤放凉，就成了万物皆可蘸的腌菜膏。

　　腾冲人的夜晚，几乎有一半是和烧烤一起度过的。每到天黑之后，大多数腾冲人都喜欢用火盆烧一盆火，然后全家人围坐在火盆边取暖。待满盆的烟碳火红起来，就把火山石板架起来，刷好油，烧烤趴开始了！腌制好的五花肉、蔬菜在石板上滋滋作响。而腾冲人烧烤是离不开腌菜膏的，烤肉蘸着调制的酸辣口味的腌菜膏也不那么油腻了，可以说烤肉与腌菜膏是搭配。